Tagliare al coltello il pezzo di carne scelto, ben parato e pulito. Battere al coltello col dorso di un trinciante.
Trasferire il tutto in una ciotola e condire con olio extravergine, sale e pepe.
Tagliare i cucunci per il lungo a metà e trasferire la maionese in sac a poche.
In ultimo, frullare il Gorgonzola DOP dolce Bassi con il mascarpone, fino a creare una mousse omogenea. Trasferire in sac a poche.
Impiattare la tartare aiutandosi con due coppapasta, impiattando nel cerchio interno libero. A questo punto, aggiungere la maionese, i cucunci e infine, la mouse di mascarpone e Gorgonzola DOP dolce Bassi nel centro del piatto.
Buon appetito!
