Processo di produzione del Gorgonzola
Processo di produzione del Gorgonzola
Tutto il ciclo produttivo del Gorgonzola DOP avviene all’interno del nostro stabilimento, dove tecnici specializzati monitorano in continuo e garantiscono i più alti standard igienico-sanitari e di produzione.
Tutto il ciclo produttivo del Gorgonzola DOP avviene all’interno del nostro stabilimento, dove tecnici specializzati monitorano in continuo e garantiscono i più alti standard igienico-sanitari e di produzione.
Raccolta e Trattamento del latte
Raccolta e Trattamento del latte
Caseificazione
In questa seconda fase, il latte viene portato a 32-35 °C e arricchito di fermenti lattici selezionati prodotti all’interno del nostro stabilimento, caglio liquido di vitello, lieviti della famiglia dei Saccharomyces cerevisiae e spore di muffe del genere Penicillium roqueforti, tutti elementi che daranno al Gorgonzola DOP il suo inconfondibile aspetto, aroma e consistenza.
Taglio, drenaggio e messa negli stampi
Taglio, drenaggio e messa negli stampi
Una volta uniti tutti gli ingredienti, si procede con la rottura e la lavorazione della cagliata in cubetti utilizzando le attrezzature di taglio.
Dopo la lavorazione, la cagliata viene disposta su tavoli spersori che favoriscono il drenaggio del siero e dopo averla fatta drenare viene distribuita in modo manuale con la sovrapposizione di strati di cagliata dentro ad appositi stampi cilindrici.
È questo uno dei passaggi più importanti e delicati di tutto il processo di produzione del Gorgonzola DOP, durante il quale la cagliata mista a siero si struttura in formaggio, completando l’espulsione del siero, e al prodotto viene applicato il marchio di origine.
Il prodotto viene salato e sosta alcuni giorni nelle camere calde dove lieviti, muffe e fermenti hanno modo di svilupparsi nella pasta garantendo la caratteristica erborinatura in fase di stagionatura.
Stagionatura del Gorgonzola DOP
Stagionatura del Gorgonzola DOP
Durante la stagionatura, le forme di Gorgonzola DOP vengono trasferite all’interno di celle a temperatura di 2° – 7°C ed umidità del 90-99% che riproducono le condizioni ambientali delle grotte naturali nelle quali avveniva in origine la stagionatura.
In base alla tipologia di Gorgonzola DOP, Dolce o Piccante, le forme vengono forate su entrambi i piani. I fori permettono all’ossigeno di entrare, in modo che si possa sviluppare la caratteristica muffa inoculata all’inizio del ciclo produttivo nel latte.
Tutte le settimane le forme di Gorgonzola DOP vengono manualmente rivoltate per uniformare lo sviluppo e la maturazione del formaggio.
Il periodo di stagionatura deve durare minimo 50 per il tipo Dolce e minimo 80 giorni per il tipo Piccante.
Il Gorgonzola DOP Dolce, dal gusto delicato, a pasta più cremosa, con uno sviluppo di muffa lieve, resta a maturare per circa due mesi.
Quello piccante, a pasta più compatta, dal sapore più marcato, con una presenza di muffa più evidente resta a stagionare per circa un trimestre o più.
Confezionamento e Distribuzione
Confezionamento e Distribuzione
Al termine del ciclo produttivo il Gorgonzola DOP Bassi viene confezionato in base ai formati richiesti che variano dai 40g alle forme intere e distribuito su tutto il territorio nazionale, comunitario ed extra CE.
I materiali d’imballaggio riportano il marchio consortile di garanzia di questo inimitabile prodotto.