Riscaldare una padella antiaderente con olio e uno spicchio aglio, saltare gli spinaci per qualche minuto e tenere da parte.
Emulsionarli con le erbe, sale, pepe, olio extravergine e un goccio di brodo. Frullare con un minipimer e tenere da parte.
Preparare un brodo vegetale partendo da acqua fredda e sedano, carota e cipolla. Più cuoce e più è buono. Far bollire per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, a bagnomaria far sciogliere il Gorgonzola DOP dolce Bassi con un goccio di latte. Emulsionare delicatamente.
Infine, tostare il riso carnaroli a secco, salare in tostatura e sfumare direttamente con il brodo vegetale. Continuare a cuocere per assorbimento, e a metà cottura aggiungere la crema di spinaci. Terminarla con brodo vegetale.
Mantecare fuori dal fuoco con burro e parmigiano reggiano. Impiattare il risotto in un piatto piano, quindi terminare con la fonduta di Gorgonzola DOP dolce Bassi. Buon appetito!
