In un pentolino — preferibilmente in rame o alluminio, non in acciaio — versare lo zucchero, l’acqua e il rum. Porre sul fuoco e portare a 120 °C, fino alla formazione di bolle grandi.
Nel frattempo, inserire i tuorli nella planetaria e iniziare a montarli, aggiungendo lo sciroppo caldo. Lavorare il composto fino ad ottenere una montata stabile, che triplichi il volume iniziale.
Incorporare il Gran Vittoria Gorgonzola DOP precedentemente sciolto. La montata si ridurrà leggermente: riporre il composto in frigorifero.
Montare la panna a consistenza semi-ferma e unirla delicatamente alla base raffreddata.
Versare il composto in due stampi da plumcake rivestiti con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 3–4 ore.
Servire il semifreddo accompagnandolo con un composto di fragole o lamponi freschi.
