Centrifugare le barbabietole per ottenerne il succo
Sbollentare ed abbattere le cime di rapa, accantonarne 4 per la decorazione del piatto e con le restanti ottenere una salsa dopo averle rosolate in padella con olio evo, aglio in camicia peperoncino e filetti di acciuga. Eliminare aglio e peperoncino prima di frullare
Preparare una fonduta con la panna ed il gorgonzola Bassi e filtrarla
Iniziare a cuocere gli spaghetti in acqua salata e terminare la cottura risottandoli nel succo di barbabietola
Preparazione del piatto
Versare a specchio sul fondo del piatto la crema di cime di rapa
Al centro posizionare gli spaghetti
Versare sopra gli spaghetti la fonduta di Gorgonzola Bassi
Decorare con cima di rapa
