Preparare 1 lt di brodo vegetale fatto con gli scarti (pelle e bucce comprese) delle verdure cha abbiamo utilizzato aggiungere sale q.b.
Sfumare con vino Bianco Bava o Rosè Mattia Vezzola
- Far sudare la cipolla rossa di Tropea IGP con l’olio extravergine di oliva I&P.
- Unite il riso, sfumate con vino bianco, salate e, sempre mesco-lando, aggiungete il brodo un po’ per volta.
- Dopo circa 5 minuti aggiungete lo zafferano in stimmi precedentemente messo a bagno in acqua fredda, il gorgonzola DOP Bassi tagliato a cubetti e la crema di tartufo nero pregiato Urbani procedete con la cottura per circa 15 minuti in totale.
- A questo punto togliete dal fuoco e aggiungete ancora alcuni piccoli cubetti di gorgonzola DOP Bassi la maggiorana, il parmi-giano reggiano DOP e il burro infine l’olio extravergine d’oliva e mantecate.
- Lasciate riposare pochi minuti a fuoco spento prima di servire in tavola, guarnire con un po’ di Tartufo nero grattuggiato e, se vi piace, con violette o primule.
