Risotto al Gran Vittoria Gorgonzola DOP con pesche saltate in padella e pepe rosa
In una padella antiaderente scaldare il burro e aggiungere le pesche tagliate a spicchi. Aggiungere zucchero di canna e caramellare bene il tutto, a fuoco alto. Tenere da parte. Tostare il riso a secco, quindi sfumare con brodo vegetale e portare a cottura. A tre/quarti aggiungere due cucchiai di panna. Una volta terminata la cottura, […]
Spaghetti con Gorgonzola Bassi, Barbabietola e Cime di Rapa
Centrifugare le barbabietole per ottenerne il succo Sbollentare ed abbattere le cime di rapa, accantonarne 4 per la decorazione del piatto e con le restanti ottenere una salsa dopo averle rosolate in padella con olio evo, aglio in camicia peperoncino e filetti di acciuga. Eliminare aglio e peperoncino prima di frullare Preparare una fonduta con […]
Tortello di gorgonzola DOP dolce Bassi e pere con crema di sedano rapa allo zafferano e crumble di pistacchio salato
Partire dalla pasta, impastare uova e farina con una forchetta prima, con le mani poi. Creare un impasto liscio e omogeneo. Lavorarlo per 15 minuti circa su un pianale e farlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente una volta pronto. Successivamente, arrostire le pere cubettate con zucchero mascovado e un filo di olio extravergine. […]
Risotto con crema di spinaci salvia e timo con crema di gorgonzola DOP dolce Bassi
Riscaldare una padella antiaderente con olio e uno spicchio aglio, saltare gli spinaci per qualche minuto e tenere da parte. Emulsionarli con le erbe, sale, pepe, olio extravergine e un goccio di brodo. Frullare con un minipimer e tenere da parte. Preparare un brodo vegetale partendo da acqua fredda e sedano, carota e cipolla. Più […]
Risotto selezione campo dell’oste Isos
Per la fonduta: portare quasi a ebollizione la panna e aggiungere tagliato a pezzetti il Gran Vittoria Bassi Gorgonzola DOP. Frullare con il mix e aggiustare con un pizzico di pepe. Tostare il risotto con la cipolla, sfumare col vino bianco, aggiungere il brodo vegetale e olio extra vergine di oliva I&P. Cuocere per 14 […]